Il croccante รจ uno dei dolci tipici dellโAppennino.
Se non lo avete mai provato vi consigliamo assolutamente di trovare una pasticceria che lo produca o un negozio che venda un poโ di croccante artigianale. Puรฒ essere infatti un ottimo ricordo da portare a casa e da gustare con parenti e amici.
NellโAppennino Modenese lo potete trovare soprattutto aย Sestolaย e aย Fiumalbo, dove spesso vengono organizzate anche feste gastronomiche per celebrare questa delizia, ma si trova anche negli altri comuni.
La ricetta del croccante trae origine da quello tradizionale che veniva servito alla mensa delย Governatore dellโAntico Frignano, ma anche per matrimoni, nascite ed occasioni speciali. Ancor oggi laย lavorazione รจ totalmente artigianale dove abili mani uniscono prima mandorle, zucchero e miele e poi tiranoย una sfoglia sottile; passato in forno, ancor caldo viene data la forma desiderata.
A Fiumalbo vengono creati dei rotoli con la classica forma cilindrica, ma รจ possibile modellarlo per fargli ottenere la forma che piรน si preferisce (da quella dellโuovo a decorazioni e vere e proprie sculture di croccante).
Il caratteristico croccante, nel rispetto della tradizione, รจ quello con leย mandorleย ma oggi viene fatto anche con nocciole, pistacchi e mirtilli.
Insomma, รจ un dolce che puรฒ accontentare tutti i gusti e che vi consigliamo di provare non appena verrete in Appennino!
La ricetta del croccante
Indichiamo qui di seguito una ricetta che potete seguire se desiderate sperimentare la preparazione del croccante in casa vostra!
INGREDIENTI
1kg di zucchero
1 kg di mandorle pelate
PROCEDIMENTO
La lavorazione si inizia caramellando lo zucchero fino a 180ยฐ in un paiolo di rame, dopodichรจ si aggiungono le mandorle abbassando il fuoco. Si amalgama tutto bene e si spegne il fuoco.
Quando il composto รจ ancora caldo, si traferisce su un piano freddo, come il marmo, e si inizia a modellare con il mattarello a seconda della forma che si desidera ottenere (per chi vuole osare con realizzazioni che richiedono lโunione di piรน pezzi, รจ necessario utilizzare il solo zucchero caramellato per incollarli).
